почему ни один рынок кредитования не исследовал идею сделать расчет процентов, взимаемых с заемщика, зависимым от LTV кредита чем рискованнее кредит, тем выше проценты, которые платит заемщик насколько мне известно, единственный протокол, который имеет что-то подобное, это Maker с ETH-A, ETH-B...

Я думаю, что одной из простых причин является то, что это усложняет код, так как с единой процентной ставкой вы можете просто умножить процент на время, чтобы узнать, сколько зарабатывают кредиторы. Но для DEX были разработаны гораздо более сложные системы.