por que nenhum mercado de empréstimos explorou a ideia de tornar o cálculo dos juros cobrados dependente do LTV de um empréstimo Quanto mais arriscado o empréstimo, maior será o juro que o tomador paga Pelo que sei, o único protocolo que tem algo nesse sentido é o Maker com ETH-A, ETH-B...

Acho que um motivo simples é que isso torna o código mais complicado, já que com uma única taxa de juros você pode simplesmente calcular juros * tempo para saber quanto os credores estão ganhando mas sistemas muito mais complexos foram construídos para DEXs