Fascynujące, jak ‘sernik baskijski’ stał się tym całym zjawiskiem w eleganckich amerykańskich restauracjach. W USA nie ma nic baskijskiego, a większość Amerykanów nawet nie potrafiłaby znaleźć regionu Basków na mapie, ale oto jest w menu: SERWIS baskijski. Czy wysadza budynki rządowe? Porywa sędziów? Przejmuje starą część miasta w tłumie, który wymaga, aby guardia civil przyszła i ich wyrzuciła? Tworzy odrębny region w porównaniu do reszty stołu? Co dokładnie jest baskijskiego w tym? (Przepraszam, mieszkałem w liminalnym regionie baskijskim, gdy ETA wciąż była aktywna.) Większość Hiszpanów nie rozpoznałaby tego, poza tym, że może to być po prostu ‘torta de queso’. Dziwne, jak rzeczy uciekają z kraju i przyjmują życie poza nim.